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Cursos
| Cursos de Catacion |
30 personas por grupo
Duración de 8 horas por curso
Costo $2,100.00 IVA Incluido
Incluye: Material, mandil y reconocimiento
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 Arribo del Café a México
Primeras exportaciones
¿Qué es un catador de café?
Beneficiado húmedo, precisando los cuidados para evitar se deteriore la calidad
Corte de la cereza; sus características óptimas, hábitos de recolección
Recepción en el sifón: despulpado, fermentación, método tradicional
Desmucilaginado, nueva tecnología: lavado y secado, en patio, en secadora, causas por las que el café resulta disparejo
Almacenamiento
Beneficado Seco
Descapulinadora o prelimpia
Morteadora
Catadora
Clasificadora para café oro: cilíndrica, por zarandas
Clasificadora para café oro “oliver”
Clasificadora electrónica o cromática
Calidad del Café
Características básicas
Calidades exportables de primera
Tostado en los diferentes tipos
Degustación del Café
Catación
Mezclas
Metodología; carta de imperfecciones para cafés lavados (green coffee asoc.), ocho pasos para preparar una buena taza de café
| Curso Básico de Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de Alimentos. |
Costo Curso Básico Higiene $800.00 M.N.
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Chef Fabiola Amezcua García
Catedrática Gastronomía y Arte Culinaria,
Administración de Servicios de Alimentos, Servicio de Alimentos Institucionales.
Universidad Latinoamericana
OBJETIVO. Conocer las recomendaciones básicas para el manejo de alimentos, aceptadas a nivel mundial; es básico para todo prestador de servicios de alimentos. Con acciones sencillas de manejo higiénico de los alimentos se mejora la calidad y se protege la salud de nuestros comensales.
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Curso de tostado por Lecho Fludizado
AGOTADO
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Jueves 2 de Septiembre
Horario 11:00 a 20:00 horas
(receso 15:00 a 16:00 horas)
Cupo Limitado a 15 personas
Duración 8 horas
Costo $2,800.00 (IVA Incluido)
Incluye: Material, Mandil y Reconocimiento
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
M.A.E. Pablo Contreras
TEMARIO:
Tipos de café
Procesamiento en verde
Evaluando la calidad en verde
El almacenaje
Fundamentos de tostado
Los tostadores
Evaluando la calidad en tostado
Desarrollo de curvas de tostado
Evaluación sensorial de los parámetros más importantes de tostado
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CURSO INTERMEDIO DE TOSTADO, SEGURIDAD, CALIDAD E INOCUIDAD
AGOTADO
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Viernes 3 de Septiembre
Horario 11:00 a 20:00 horas
(receso 15:00 a 16:00 horas)
Cupo Limitado a 15 personas
Duración 8 horas
Costo $2,800.00 (IVA Incluido)
Incluye: Material, Mandil y Reconocimiento
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
M.A.E. Pablo Contreras
• Este curso está orientado para aquellas personas que poseen tostadores tanto de lecho fluidizado como de cilindro y que poseen conocimiento sobre el uso del tostador.
• Constituye un curso básicamente teórico - práctico sobre calidad y seguridad al tostar y comercialización del café.
• Es el complemento en el negocio del tostado al curso básico de tostado, en este se muestra la teoría para el aseguramiento de calidad e inocuidad en las plantas tostadoras y establecimientos según el sistema HACCP recomendado por la OMS y FAO para el manejo seguro de alimentos.
• Es importante señalar al público que no es un curso de tostado en sí, es decir no usaran intensivamente los tostadores en distintas pruebas de tostado, aunque trabajaran intensivamente en el desarrollo alguna curva en específico.
• Es un curso técnico para el manejo profesional de los tostadores, ayudándolos en sus decisiones de compra y sostenimiento de la calidad, complementando así el curso básico de tostado donde se desarrollaron curvas de tostado.
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| Descubriendo el Cafe Mexicano |
Sabado 4 de Septiembre
Horario 11:00 a 20:00 horas
(receso 15:00 a 16:00 horas)
Cupo Limitado a 20 personas
Duración 8 horas
Costo $2,100.00 (IVA Incluido)
Incluye: Material, Mandil y Reconocimiento
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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TEMARIO:
• Introducción
• Tipos de café
• El procesamiento
• Evaluación física café en verde (introducción)
• El café tostado
• La percepción sensorial
• Describiendo el sabor del café
• Preparaciones básicas
• El efecto del tostado en el desarrollo del sabor
• Las zonas cafetaleras y sus características
• Degustando cafés mexicanos
• Desarrollando tu propia mezcla
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Conferencias Jueves 2 de Septiembre
Salón Palenque
| Conferencia Quiero Poner una Cafetería,
¿Qué Debo Hacer? |
13:30 - 15:30 hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Dr. David Babani Morales
Corporativo DBG
Guía práctica para el nuevo inversionista que desea establecer un negocio dedicado a la venta de café en sus diversas modalidades y bebidas tipo gourmet.
Conceptos mercadológicos de imagen, menú, nombre comercial, concepto.
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| Pago de Impuestos: Dependiendo del Sapo es la Pedrada |
16:15 - 17:15 Hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
C.P. Israel Balcazar Moreno
Despacho Balcázar, Moreno, Castrejón y Asociados, S. C.
Guía básica para elegir la mejor y más justa forma de cumplir con las obligaciones fiscales; asi como pagar sus impuestos respectivos. Conocerán los tramites que existen alrededor de la apertura de un negocio o del negocio en marcha.
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| Proteja el Valor de sus Ideas |
17:30 - 18:45 hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Enrique U. Alcázar Córdova
Alcázar & Compañía
Dirigida al registro y protección de la propiedad intelectual; la importancia de registrar las marcas, patentes y derechos de autor explicando los conceptos y requisitos, además de presentar los beneficios que genera el contar con estos registros.
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| Herramientas BTL para persuadir al cliente |
19:00 - 20:15 hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Edgar López Pimentel
E X P O K
Innovación en Responsabilidad Social
“Below the Line” (BTL) es una táctica de Marketing económica, persuasiva y personalizada para segmentos muy específicos; se caracteriza por el empleo de altas dosis de creatividad y mucho sentido de la oportunidad, creándose innovadoras formas de comunicación que enganchen mejor al cliente que la fría publicidad masiva.
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Conferencias Viernes 3 de Septiembre
Salón Palenque
| ¿Le conviene Vender Té en su Negocio? |
11:00 – 12:15 hrs.
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Olivia Medina
E U R O T E
TEMARIO:
*¿Qué es el Té?
*¿De Donde Proviene el Té?
*Tipos de Té
*Casos Prácticos.
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| Hablemos más de edulcorantes…. |
12:30 - 13:45 hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Nutrióloga Guadalupe Herrera Estrada
Los endulcorantes son resultado de años de investigación e innovación tecnológica. Algunos se sintetizan en un laboratorio, otros son derivados del azúcar, ideal para personas con diabetes y control de peso en niños y adultos. Existen edulcorantes para hornear, cocinar sin que pierda sus propiedades endulzantes y se disuelvan fácilmente en todas las bebidas frías o calientes.
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| El Café, Historia y Economía del Café en Países Productores |
14:00 - 15:15 hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Susanne Wagner
UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
¿Cuál es la importancia que ha tenido el café en el desarrollo histórico y económico de los países productores? ¿Cómo ha evolucionado el café? ¿Cuál es la situación de algunos países productores en el mundo y cómo se comporta el consumo de café a nivel mundial?
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| La Barra Efectiva de Café - Servicio a Clientes |
15:30 - 16:45 hrs
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Paolo Falasco
UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
El secreto de un negocio exitoso es que la atención al cliente y los servicios que se otorgan formen parte de un proceso de estandarización que permita un mejor control y una mejora continua. Parte de un buen servicio es tomar en cuenta las necesidades de los clientes por lo que en este taller se enseñará a diseñar un menú flexible según los horarios de atención, estaciones del año y tipo de clientes que frecuentan el negocio de café.
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| ¿Está seguro que su negocio está seguro? |
17:00 - 18:15 hrs.
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponentes:
Ing. Juan Navarro Miranda
Ing. Adriana Minor Caballero
AARCO Agente de Seguros y de Fianzas
SA de CV
Asesoría para toma de decisiones para la contratación de las coberturas necesarias para hacer frente a daños materiales y/o responsabilidad civil en que incurre al asegurado.
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| Potencialice sus oportunidades de expansión |
18:30 - 19:45 hrs.
Costo Conferencia Individual $200.00 M.N
Cupo limitado a 40 personas
Estos precios incluyen IVA
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Ponente:
Enrique U. Alcázar Córdova
Alcázar & Compañia
Internacionalización de negocios, proceso y ventajas de llevar su mercado al extranjero. Casos de éxito y países más atractivos.
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Talleres Miercoles 1 de Septiembre
Salón Maya 3
| La Importancia del Molino en la Extracción de Espresso |
11:00 - 15:00 hrs.
Costo Taller INTENSIVO $1,300.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Café Etrusca
Tendremos la oportunidad de practicar y entender el papel que juega el molino
en la extracción de sus espressos. Aprendemos a calibrar su molino adecuadamente
para obtener extracciones de calidad. Probaremos diferentes espressos y entenderá
los perfiles de sabor de cafés sobreextraidos, subextraidos y de "la taza perfecta"®.
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El Espumado de Leche en las Bebidas de Especialidad
AGOTADO
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15:30 - 19:30 hrs.
Costo Taller INTENSIVO $1,300.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Café Etrusca
El participante podrá practicar espumado con diferentes tipos de leche, así como con diversos ingredientes usados en barras de café. Aprenderemos la correcta técnica de espumado y vaciado en la taza. Se degustarán diversos tipos de leche a diferentes temperaturas para identificar sabores deseados y no deseados en las bebidas. Se dará la guía para empezar a desarrollar ó mejorar el "arte latté".
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Talleres Jueves 2 de Septiembre
Salón Maya 3
| El Placer de los Sabores |
8:00 - 10:00 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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RIPEX
Viaja a través del paladar, encontrando diferentes sabores alrededor del mundo, dándole un giro de lo clásico a lo más moderno.
Encuentra diferentes sabores que se usan en el mundo. Adapta lo aprendido, al gusto de los mexicanos.
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| ¿Cómo tener un menú saludable en bebidas en tu barra de Café? |
10:30 - 12:30 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Café Etrusca
CURSO BASICO
Uno de los grandes problemas por los que estamos atravesando como país es el índice de obesidad. Como empresarios y participantes en la industria de alimentos tenemos un gran compromiso con nuestros consumidores y es el de proporcionarles bebidas y alimentos de calidad que al mismo tiempo los ayuden a mantener una condición saludable. Temas Clave: El consumidor de hoy, una alimentación balanceada, la nueva alimentación:
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| Coctelería con Té, con y sin alcohol |
13:30 – 15:30 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Eurote
Asociación Mexicana de Sommeliers
CURSO BASICO
Aprende qué variedades de té combinan mejor con licores y conoce cómo con el té puedes crear cócteles ricos, vistosos y muy originales.
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| Postres al Plato |
16:30 – 18:30 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Colegio Thotal Gourmet
CURSO BASICO
En este taller se darán a conocer las técnicas, montajes y emplatados de una variedad de postres novedosos, agregando un original toque de elegancia.
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Talleres Viernes 3 de Septiembre
Salón Maya 3
| ¿Qué diría tu Cafetería si hablara? |
09:00 – 13:00 hrs.
Costo Taller INTESIVO $1,300 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Colegio Thotal Gourmet
CURSO BASICO
Estamos inmersos en los asuntos cotidianos que muchas veces no nos damos cuenta de qué es lo que perciben nuestros clientes de nuestro negocio, bueno y malo. En este taller se analizarán los puntos más comunes en los que fallan las cafeterías y se darán consejos sobre cómo mejorar nuestra imagen y reforzar nuestros puntos más amables.
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| "Descubriendo el Café…." |
14:00 - 16:00 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Centro Culina
CURSO BASICO
Una introducción al maravilloso mundo cafetalero. Conocerán los tipos, clasificación, países productores, cata de café y maridajes mas comunes.
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| Arte Fondant / Tartas en Fondant, Un Sabroso Arte |
16:30 - 18:30 hrs. .
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Colegio Total Gourmet
CURSO BASICO
Tartas cubiertas con fondant o pasta de azúcar, malvavisco, glucosa y glicerina; trabajada artísticamente con elementos decorativos y motivos temáticos.
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Talleres Sabado 4 de Septiembre
Salón Maya 3
| Texturiza tus Bebidas |
08:00 – 10:00 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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R I P E X
CURSO BASICO
Armoniza tus bebidas dándole cuerpo y color a tus bebidas. Aprenderemos a usar el método molecular, con las nuevas técnicas al giro de las bebidas en restaurantes, bares y cafeterías.
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| Tapas, Entradas y Más |
10:30 – 12:30 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Centro Culinario Ambrosía
CURSO BASICO
Enriquece el menú con recetas rápidas, fáciles y muy ricas. En esta clase demostrativa aprenderemos a elaborar rollitos de jamón rellenos de higo con vinagre balsámico, fonditos de alcachofa rellenos de camarones, club tostada de pollo y ensalada de queso de cabra servido en chalupitas.
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Café y Chocolate
Un deleite para el paladar |
13:00 – 15:00 hrs.
Costo Taller BASICO $800.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Università del Caffè del Messico
CURSO BASICO
El Café y el chocolate, una nueva forma de combinarlos. Breve resumen de la importancia de estas dos aportaciones al mundo. Presentaciones prácticas de bebidas de café y de chocolate.
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Manitas Dulces
Tren de Sandía con Verduras |
15:30 – 17:00 hrs.
Costo Taller para niños (6 a 12 años) $200.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Tren de Sandía con Verduras
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Manitas Dulces
Chupa Chups del malvaviscos |
17:30 - 19:00 Hrs
Costo Taller para niños (6 a 12 años) $200.00 c/u
Precios Incluyen IVA
Cada Taller Incluye: material, ingredientes, mandil y reconocimiento
Cupo limitado a 30 personas
**Programa sujeto a cambio sin previo aviso
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Chupa-chups de malvaviscos
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